TORTELLONI FUNGHI & RICOTTA

PASTA:
150gr. farina 00
150gr. semola
3 uova
pizzico sale
1/2 cucchiaio d’olio

RIPIENO:
q.b. funghi chiodini ( del giardino )
q.b ricotta di pecora

Fare la pasta mettendo a Fontanala farina con sale. Romperci all’interno le uova ed iniziare a mescolare con la forchetta, man mano assemblando con le mani. Lavorare per almeno 10 minuti la pasta energicamente fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciarlo riposare in frigorifero per 30′.
Stenderla fino a renderla trasparente e intanto preparare il ripieno, tritando a coltello i funghi passati prima in padella con olio, aglio e prezzemolo ed aggiungendoci poi la ricotta.
Cuocere in abbondante acqua salata per 10′ e condire con: burro sciolto con prezzemolo, cremina di parmigiano reggiano (sciolto con un pò d’acqua bollente) e provola grattuggiata.
Bon apetit!